Water Activity Meter

Portable Water Activity Meter คืออะไร?

Portable Water Activity Meter เป็นอุปกรณ์ที่ใช้วัด "ค่ากิจกรรมของน้ำ" (Water Activity หรือ $a_w$) ในตัวอย่างของแข็งหรือของเหลว โดยสามารถพกพาและใช้งานในสถานที่ต่าง ๆ ได้อย่างสะดวก ค่านี้เป็นตัวชี้วัดความพร้อมใช้งานของน้ำในตัวอย่างที่ส่งผลต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และปฏิกิริยาเคมีในอาหารหรือวัสดุต่าง ๆ

หลักการทำงานของ Water Activity Meter

1. Water Activity ($a_w$) คือ:

   $$a_w=\frac{P}{P_0}$$
   • $P$: ความดันไอน้ำในตัวอย่าง
   • $P_0$: ความดันไอน้ำของน้ำบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิเดียวกัน

2. Water Activity Meter จะตรวจวัดความดันไอน้ำเหนือพื้นผิวของตัวอย่าง และเทียบกับค่ามาตรฐาน $P_0$ เพื่อคำนวณค่ากิจกรรมของน้ำ

ประโยชน์ของ Water Activity Meter

1. ในอุตสาหกรรมอาหาร:

   • ควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร
   • ลดโอกาสการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย ยีสต์ และรา
   • ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

2. ในอุตสาหกรรมยาและเครื่องสำอาง:

   • ควบคุมคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์
   • ลดปัญหาการเสื่อมคุณภาพจากปฏิกิริยาเคมีหรือการปนเปื้อนของจุลินทรีย์

3. ในอุตสาหกรรมวัสดุ:

   • ตรวจสอบคุณสมบัติของวัสดุที่ไวต่อความชื้น เช่น กระดาษ พลาสติก หรือผลิตภัณฑ์ชีวภาพ

Activity Meter คืออะไร?

Activity Meter เป็นอุปกรณ์ที่วัด "ค่ากิจกรรม" (Activity) ของสารในตัวอย่างที่สามารถนำไปวิเคราะห์คุณสมบัติหรือประสิทธิภาพของสารนั้นได้ เช่น:

• Water Activity Meter: วัดค่ากิจกรรมของน้ำ
• Oxygen Activity Meter: วัดค่ากิจกรรมของออกซิเจน
• Ion Activity Meter: วัดค่ากิจกรรมของไอออนในสารละลาย

ความแตกต่างระหว่าง Water Activity ($a_w$) และ Moisture Content

1. Water Activity ($a_w$):

   • วัดความพร้อมใช้งานของน้ำที่อิสระสำหรับการทำปฏิกิริยาหรือการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
   • มีค่าในช่วง $0-1$ (เช่น น้ำบริสุทธิ์ = 1, อาหารแห้ง = ต่ำกว่า 0.6)

2. Moisture Content:

   • วัดปริมาณน้ำทั้งหมดในตัวอย่าง (%)
   • ไม่สามารถบอกถึงการใช้งานน้ำได้โดยตรง

ตัวอย่างการใช้งาน Portable Water Activity Meter

1. การวัดค่ากิจกรรมของน้ำในอาหาร เช่น ขนมปัง ผลไม้แห้ง ช็อกโกแลต
2. การตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ยา
3. การควบคุมความชื้นในอุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์